Бульон из курицы Консоме

На суп Консоме берут филеи с грудинки 2 куриц, 3/4 фунта кореньев, пучок зелени, 2-3 яичных белка, 1 фунт телячьих костей, укроп.

Готовится так же, как бульон из курицы. Только бульон кипятят дважды, каждый раз процеживая бульон и жир.

За 1,5 часа до отпуска 1 фунт мяса курицы мелко изрубить, пропустить через мясорубку, добавить 3 яичных белка, 1,5 стакана воды и смешать. Оттяжку внести в бульон, варить и когда она свернется, удалить, бульон процедить третий раз. Оттяжку варят 1,5 часа.