Пироги
Они могут быть открытыми, полуоткрытыми и закрытыми.
Для открытого пирога готовое тесто разделывают в виде лепешки.
Эту лепешку укладывают в форму с низкими краями, смазанную маслом.
Или на смазанный кондитерский лист. Сверху кладут начинку и края слегка заворачивают на 1,5–2 см, придавая изделию круглую форму.
Полуоткрытый пирог формуют так же, а сверху начинки укладывают переплетения из полосок теста.
После расстойки смазывают меланжем.
Выпекают при температуре 200–220 °С.
Пироги пекут с мясным, овощным, рыбным, грибным, творожным, фруктово-ягодным фаршем.
Выпекают их прямоугольными, квадратными, круглыми, используя соответствующие формы.
Выпеченные пироги охлаждают, при отпуске разрезают на куски разной формы, массой 75–100 г.