Рецепты соусов яично-масляные - для вашего меню на каждый день.

Яично-масляные соусы

При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков (отмасливание), вследствие чего вкус и внешний вид соуса ухудшается, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию. Для предупреждения свертывания желтков, ведущего к отмасливанию соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду соответственно раскладке).
При проваривании температура соуса должна быть не выше 70 С . Проваривают соус на плите или водяной бане, причем температура воды должна быть в пределах 85—90 С . Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус венчиком.

Все яично-масляные соусы

Голландский соус Голландский соус с белым соусом Голландский соус с уксусом Голландский соус с сыром Голландский соус со взбитыми сливками Горчичный голландский соус Раковый соус Польский соус Сухарный соус Апельсиновый соус Соус каперсовый Соус яичный на белом вине Соус яично-ванильный