Пассерование - все об этом
Томат-пюре, предназначенный для приготовления соуса, пассеруют с добавлением 5—10% жира к весу томата. В сотейнике или коробине растапливают масло сливочное, топленое или маргарин сливочный,...
читать далее Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1-го сорта.
Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки...
читать далее Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для соусов нарезают кубиками (5—6 мм), соломкой, ломтиками толщиной в 1—2 мм. Если по окончании варки овощи...
читать далееПассерование
Пассерованием называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров.
Пассеровка как вспомогательная (промежуточная) операция делает консистенцию овощей более нежной, раскрывает их вкус и подчеркивает природный аромат. При этом происходит размягчение растительного сырья и передача большей части полезных веществ в масло, а потом и в готовое блюдо.
Свежее в этой рубрике
Пассерование томата-пюре (2022-12-30)
Пассерование муки (2022-12-30)
Пассерование кореньев и лука (2022-12-30)
()
()
