Бульоны

Бульоны - все об этом

Костный бульон Мясной бульон Бульон из баранины Бульон из телятины Крепкий бульон с вином Бульон с ромом Грибной бульон I и II Окраска бульона янтарным цветом Бульон желтый Бульон желтый Консоме Бульон красный двойного увара (крепости) Суп французский Жюльен Суп весенний Прянтаньер Суп с капустой Потофе Бульон из дичи для охотников Бульон из дичи Бульон из курицы Бульон из курицы Консоме Бульон из домашней птицы Бульон из индейки Суп из голубей с молодым горохом

Бульоны

Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов, на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульонов имеет большое значение.

В кулинарной практике в основном приготовляют мясной бульон( костный из мясных костей, мясной - из мяса и костей), рыбный (из пищевых рыбных отходов - голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных грибов). Кроме того, разнообразные супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания.

Бульоны для супов варят концентрированными. Выход концентрированного бульона из 1 кг мясных продуктов или рыбных пищевых отходов составляет 1 литр, а грибного бульона 5 литров из 1 кг сушеных грибов.

Концентрированные мясные и рыбные бульоны используют для варки супов в количествах, указанных в раскладке для костей, мясных и рыбных продуктов. Например, если в раскладке на порцию супа указано 50 г костей, то берут 50 г бульона. Концентрированного грибного бульона берут в пять раз больше, чем грибов, указанных в раскладке. Например, при норме 5 г грибов на порцию супа - концентрата следует взять 25 г.

Свежее в этой рубрике

Бульон из дичи для охотников

Бульон из баранины

Бульон из телятины

Бульон из индейки

Бульон из курицы Консоме