Бульон из дичи для охотников
Бульон сделать, как обычно, из говядины (600-800 г).
Разрезать дичь на половинки: одну - варить с говядиной, другую - истолочь с 200 г сырой говядины, добавить воды и 3 яичных белка (т.е. сделать оттяжку).
Кроме кореньев в бульон добавляют луковицу, 2 шт. лаврового листа, 5-6 зерен черного перца, 1 стакан Донского вина или Мускатного (Мускат Люнель), лимонад и зеленый укроп.
С рябчиков, глухаря можно срезать филеи с грудинки на жаркое.