Соус-майонез с желе

Мясной, куриный или рыбный бульон — 700 г, масло подсолнечное — 300 г, желатин — 20—25 г, уксус 3%-
ный — 50 г
Соус-майонез — 300 г, желе-бульон — 700 г
Соус-майонез — 300 г, желе-бульон — 450 г, соус белый — 250 г, уксус 3%-
ный — 50 г
Первый способ
В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса (25—30 минут). Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.
Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным.
Второй способ
В незастывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить Соус-майонез и тщательно взбить веничком.
Третий способ
Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом «майонез», уксусом и тщательно взбить венчиком.
Соус используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы.