Красный мучной соус
Делается так же, как и предыдущий соус, но мука прожаривается до тёмно-золотистого цвета. В этот соус желтков не кладут, а добавляют жженый сахар (3—4 куска).
Постный белый или красный соус
Готовится, как и два предыдущих соуса, только вместо сливочного берётся прованское, оливковое или подсолнечное масло.
Старинные - все об этом
Соус красный
Красный мучной соус
Соус красный к котлетам с белым вином
Белый мучной соус
Соус белый на сметане
Соус Кольбер белый к отварной рыбе
Соус горячий белый к капусте, моркови, пудингам
Соус грибной
Соус из горчицы к сосискам
Соус горячий горчичный к судаку, линю
Соус из красной смородины, к дичи (вепрь,серна, косуля)
Соус из хрена со сметаной к разварной говядине
Соус из грецких орехов к жареному карпу
Соус из трюфелей к индейке, утке, курице
Соус из вишен к жаркому из дичи (вепрь,серна, косуля)
Соус из луковиц с тмином к бараньим котлетам
Соус к говядине, котлетам, пудингу
Соус Бешамель
Соус Лионский
Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету
Соус с лимонным соком и мадерой
