Миндальный соус с лимоном

Миндальное молоко — 700 г, сахар — 250 г, миндаль сладкий — 100 г, масло сливочное — 25 г, яйца (желтки) — 5 шт., мука — 20 г, лимон — 2 шт.
Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем постепенно (в три — четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, быстро помешивая, после чего соус проварить, но не кипятить.
Соус подается к пудингам, запеканкам и т. п.