Солянка рыбная I

Продукты: Филе рыбы: стерлядь 216 г или судак 254 г, осетрина 249 г, головизна 94 г, лук репчатый 60 г, огурцы соленые очищенные 58 г, маслины или оливки 25 г, томат-пюре 25 г, масло 12 г, лимон 10 г, зелень 3 г.

Выход 500 г.

Для приготовления рыбной солянки необходимо филе рыбы нарезать по 2-3 кусочка на порцию и припустить. Рыбные хрящи (головизну) варить до готовности. Остальные продукты готовить так же, как для мясной солянки. В порционную миску наливают немного бульона, кладут приготовленный лук, огурцы и т. д., рыбу, специи и варят 5-10 минут при слабом кипении, затем кладут хрящи. Подают солянку с долькой лимона, посыпав зеленью.