Солянка донская

Продукты: 250—300 г осетрины, 300—350 г головизны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 10—12 маслин, 2-3 свежих помидора, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки масла сливочного, 1,5-2 л рыбного бульона, половина лимона, перец, соль по вкусу.

Сварить из говядины концентрированный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук – кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат.

В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы и варить до готовности рыбы. За 5-10 минут до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец.

В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.