Бульоны - стр. 2
Готовится так же, как и бульон желтый, только в него кладут оттяжки (фарш из 1 фунта мяса с 3 яичными белками и 1, 5...
читать далееВзять 3 фунта говядины и 1 курицу, влить 3-4 ложки воды и на малом огне подрумянить куски мяса. Французы в консоме прибавляют 1 старого...
читать далееНа бульон идет: 3-4 фунта говядины, 1,25 фунта (500 г) кореньев, 1 большая морковь, 1 сельдерей, 6-8 шт. спаржи, 1 кочан цветной капусты, 1...
читать далееСварить желтый бульон (1, 2, 3) как и варят Жюльен, за час до готовности (отпуска) взять молодой картофель, 1 молодую морковку, молодую редьку (репу),...
читать далееНа суп берут: 2-4 фунта говядины, 3/4 фунта кореньев, 1 луковицу, пучок зелени, 1,5 фунта (600 г) капусты, моркови, кореньев порея, петрушки, редьки и...
читать далееБульон сделать, как обычно, из говядины (600-800 г). Разрезать дичь на половинки: одну - варить с говядиной, другую - истолочь с 200 г сырой...
читать далееКости мясные или дичи - 200 г. Рябчик - 1/4 шт. Яйца (белки) для оттяжки - 1/6 шт. Морковь - 5 г. Петрушка -...
читать далееКуриный бульон с гренками (2024-04-29)