Приготовление расстегаев

Продукты для теста: мука 640 г, сахар 25 г, масло 35 г, соль 10 г, дрожжи 20, вода 250 г.

Выход 1000 г.

Вес теста для расстегаев 120 г.

Для расстегаев готовится опарное тесто более густой консистенции, чем для пирогов. После расстойки тесто разделывают на отдельные лепешки, на середину которых кладут фарш и защипывают края, оставив середину расстегая открытой. Расстегаи укладывают на лист, дают «подняться», смазывают яйцом, в открытую середину каждого расстегая кладут по кусочку малосоленой рыбы. Выпекают в жарочном шкафу.