Соус с трюфелями

Красный основной соус — 750 г, вино (мадера) — 100 г, трюфели — 100 г, отвар от трюфелей — 100 г, бульон (фюме) — 100 г
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10—12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.