Итальянский соус

Красный основной соус — 650 г, томат-пюре — 150 г, шампиньоны — 100 г, ветчина — 60 г, лук репчатый — 80 г, сало внутреннее свиное или масло топленое — 50 г, белое сухое вино — 100 г, петрушка — 10 г, эстрагон — 10 г, перец — 1 г
В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5—8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить.
Соус подается к жареному мясу, домашней птице и дичи.